Fie că suntem novici în bucătărie, fie că avem o experienţă bogată, un cozonac e întotdeauna o provocare. Crăciunul se apropie, iar acest desert tradiţional nu poate lipsi de Sărbători. Dacă te-ai hotărât să-l prepari acasă şi să simţi aroma lui inconfundabilă, iată câteva sfaturi de la chef Cătălin Scărlătescu, pentru a obţine un cozonac bine crescut, pufos şi delicios.
Un cozonac tradiţional iese în evidenţă datorită aluatului pufos şi aromat, dar şi datorită umpluturii cu gust bogat de nucă şi cacao. Un cozonac delicios este o reală provocare. Succesul depinde de calitatea făinii, de timpul dedicat frământării, de cât de bun este cuptorul (să nu ardă, să coacă bine pe toate părţile, să aibă intensitatea flăcării potrivită) şi de multe alte secrete.
Respectaţi întocmai reţeta aleasă şi ţine cont de următoarele trucuri propuse de chef Cătălin Scărlătescu! Te vor ajuta să ai cozonaci gustoşi şi pufoşi!
- Ingredientele trebuie să aibă aceeasi temperatură! Scoate-le din timp din frigider, aproximativ cu 3-4 ore înainte pentru a le permite să ajungă la temperatura camerei.
- Toate ingredientele lichide trebuie să fie călduţe – nu foarte fierbinţi, nu foarte reci.
- Dospitul se face la o temperatură de 35 de grade, în condiţii de umiditate. Pentru a crea acest mediu, puteţi pune în cuptor un vas cu apă clocotită, apoi lăsaţi cozonacii să dospească în tăvi 30 de minute, cu uşa cuptorului închisă.
- Vasul în care frământaţi aluatul trebuie să fie călduţ. Pentru asta, îl puteţi clăti cu apă fierbinte şi apoi şterge foarte bine.
- Cozonacul va avea o culoare frumoasă dacă mixati ouăle cu puţină sare.
- Pentru copt, cuptorul trebuie încălzit la 180 de grade Celsius, iar spre sfârşit temperatura trebuie redusă la 160 grade, pentru a perimte cozonacului să se coacă bine în interior.
Sursa: clickpentrufemei.ro
- Advertisement -